椰蓉奶酥蛋黄面包

1、准备中种材料。 中种： 高筋面粉：175g、细砂糖：10g、常温水：125g、鲜酵母：5g

3、取出放入干净盆中，盖保鲜膜，室温28℃发酵40-60分钟至2倍大。 中种偏湿，怕掌握不好，可预留15克水，后期打面团看情况加入

4、发酵过程中，准备奶酥馅料。 椰蓉奶酥馅： 椰蓉：63g、糖粉：39g、黄油：36g、全蛋液：46g、奶粉：25g、咸蛋黄：7个、刷表面黄油：适量、白芝麻：适量

6、混合成团后，放入干净容器中，盖上保鲜膜，冷藏20分钟以上，方便整形。

7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状，准备好主面团材料。 主面团： 高筋面粉：78g、细砂糖：10g、全蛋液：50g、盐：2.5g、鲜酵母：3g、黄油：15g

9、将面团揉至光滑，扯开厚膜的状态，加入软化好的黄油，转低速让黄油和面团打到混合，再转高速揉面。

11、将蛋黄排入垫了油纸的烤盘，喷白酒，放入预热好的烤箱上下160℃，烘烤5分钟，烤完取出微微冷凉。

13、将冷藏好的椰蓉馅取出，30g一个，按扁，包上蛋黄备用。

15、左手按住馅料球，右手往上推，收口收紧，收口朝下放置在烤盘上。

17、发酵至约2倍大，快发酵完成时取出，预热烤箱上下190℃，发好的面团表面喷水，撒白芝麻，放下层上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，上色满意及时加盖锡纸。 面团之间可以用油纸间隔，防止烤的时候粘在一起