戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离 装蛋清的盆一定要无水！无油！ 蛋清蛋黄分离干净，蛋清里有蛋黄会影响打发 准蚩狠希搁备材料： 小碗：8个蛋黄 大盆1/深盆：8个蛋清 盆2：100g牛奶+80g油 需要的用琼藻樘哒具：打蛋器、刮刀、10寸戚风模具、烤箱、电子秤、隔热手套

2、用打蛋器将牛奶和油搅拌均匀至颜色一致

3、+低筋面粉，翻拌均匀 +蛋黄，翻拌均匀 蛋黄糊的状态如图，有堆叠感然后消失，如果太粘稠就聪艄料姹再加点牛奶翻拌均匀 不要用打蛋器！不要用画圈的方式搅拌！面粉搅拌起筋会影响蛋糕长高

4、打发蛋清前，将洗过的打蛋器上的水要擦干 用打蛋器打发蛋清 （100g糖分3次加） 先开低速，打发出气泡，+35g糖

5、开高速，继续打发至出现纹路，+35g糖

6、继续高速，打发至湿性发泡 提起打蛋器呈弯钩，+30g糖

7、开低速，打发至偏干性发泡 提起打蛋器呈直的小尖角，纹路清晰，晃动盆子打好的蛋白不会跟着晃动 烤箱预热3-5分钟，上下120度

8、1/3的蛋白+蛋黄糊，切拌均匀。 要用切拌，上下翻拌的那种，不要画圈搅拌会消泡，影响蛋糕长高

9、再加1/3的蛋白+蛋黄糊，切拌均匀。 蛋白总共分3次加入蛋黄糊，每次切拌均匀后再加。

10、蛋黄糊倒入还剩1/3蛋白的盆里，切拌均匀

11、倒入戚投蹯笳瘗风模具，表面用刮刀刮平。 放入预热好的烤箱中下层，上下120度，50分钟 我的烤箱是30I的，每个烤箱温度不同，多试几次。一般闻到烤箱飘出香味就是快好了。可以将烤箱门开一个缝，用竹签插一下蛋糕拿出来，看竹签没有粘蛋糕屑就是好了，没好就继续烤

12、模具拿出烤箱在桌面自由落体式摔一下，马上倒扣放置（如图，下面要空出来），让水汽蒸发，自然冷却后再脱模

13、做好的蛋糕很松软，可以做3盒水果盒子蛋糕（蛋糕盒尺寸1猱蝰逾鸾5.5X11.5X7cm，709ml） 1⃣蛋糕切成盒子大小的2片 2⃣200g淡奶油+15g糖，打蛋器打发至出现纹路晃动盆子奶油不会跟着晃动。 3⃣奶油装裱花袋 4⃣️一层蛋糕一层奶油，可以加上自己喜欢的水果 做好放冰箱冷藏1-2小时后更好吃