酸菜鱼怎么做更好吃

1、准备好所需要的原料，酸菜切块

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼骨

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5、鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

7、鱼头鱼骨洗净血污备用

8、酸菜入睡，捞出备用

9、干红辣椒切小段，葱切大段儿，姜切片，蒜切片

10、锅里放油，炒香葱，姜，蒜

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12、放入酸菜继续炒一两分钟

13、放足量水，大火烧开。中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

16、鱼片七八成熟，捞出放在盆上面

17、倒入鱼汤

18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮。

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上就行了