如何做黄豆酱扒皮鱼？

1、首先肯定是要处理食材啦。这道菜的灵魂是黄豆酱，如果没有黄豆酱，你就放弃吧。

2、这个就是那个鱼

3、这里分享个小技巧：我洗鱼都是喜欢用我们煮饭的淘米水来洗的。可以很好的祛腥。先用清水洗净，然后用淘米水浸泡5分钟，祛腥效果真的很明显。

4、鱼洗净用厨房纸吸干水分。下油锅煎制微焦。煎好装盘待用。洗干水分这一步骤不要省略。除了防止煎制的过程溅油，还有就是不要煎出来的鱼，太多腥水用不粘锅，这鱼很容易粘锅，煎的时候，不要老是翻动！不要老是翻动！不然鱼肉都被你们戳没了。

5、加一小勺油，把姜蒜葱白下锅爆香，再放入黄豆酱。葱不要全部用完，留一部分，爆香用葱白。

6、放入煎好的鱼，加水没过鱼身，加一丢丢盐。盖过锅焖，黄豆酱本身就很咸，盐不要加太多。

7、焖制汤水浓稠，撒上刚才剩下的葱绿。一道菜就这么完成啦。