辣椒油如何做比较香

北方人爱吃辣子，油泼辣子简直是各种凉菜、面食的灵魂，怎样才能制作出香气扑鼻的油泼辣子呢？这是有诀窍的，一起看看吧

2、砸辣椒面以前人们做辣椒面都是放在碾子上碾，现在做的少，可以用家里捣蒜的蒜杵将辣椒捣烂，家里有料理机的也可以用料理机。

制作辣椒油

1、锅中倒入较多的辣椒油，油热后，转小火，放入八角、桂皮、香叶、草果等香料，慢慢炸出香味，炸至香料微微发黑，香味浓郁时，加入葱姜蒜，小火慢炸至焦黄，然后将所有的香料捞出。这样的油里面有各种香料的香味，做好的辣椒油才更香。

2、给干净的容器里面放入一半粗辣椒面，一半细辣椒面，然后放入炒熟的白芝麻，捞出香料以后，将油再次烧热后关火，等待40秒左右，然后将热油分两三次浇在辣椒面上，边浇边搅，保证辣椒面的辣味被充分激发出恝依在绌来，但是又不至于烫糊。如果掌握不了温度，可以先给辣椒面里倒入少许熟油，让辣椒面变得湿润一些，这样油温稍微高一点也没关系，不会糊。