川味香肠 — 川人年夜饭餐桌上不可缺少一道菜品

1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分，可以选择猪后腿肉

2、猪肉切5cm的长条，或者切3cm左右的小块

3、依次倒入粮食酒，这个根据个人口味

4、撒入胡椒粉，拌匀；

5、然后撒入辣椒粉，盐，五香粉；这些调料根据个人口味来，喜辣的朋友，可以多加入辣椒粉，但不建议太咸，香肠放得越久越咸；

6、灌肠机的，出口套上已经清洗干净的小肠，放入肉以后，匀速装入肉；

7、灌入肉的时候，要慢慢把肠接下来在，最后把肠盘在盆里，用绳子一节节的绑起来，长度约在20cm左右，

8、最后用绣花针，在香肠扎小口，每节香肠都要扎孔，把肠的空气排出来，这样香肠才不容易变坏，也更好吃。

1、调味后，一定保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有条件的话，还可以腌制1小时左右。

2、可以用灌肠机，没有的话，可以将饮料瓶口部剪下来，口径可以稍微大一些，将肠衣套在瓶口上，用筷子将肉灌入即可。

3、太阳大的时候，一定要拿出去晾晒，晒得流油越好吃。

4、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。