豆豉鲫鱼的做法

1、选择200g左右的鲫鱼，清洗干净，不必改刀（鲫鱼肉质细嫩，如果再改刀下锅炸，肉就容易掉）。葱切段、姜切片，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟左右入味。

3、控油捞出，让油温再次升高到八成热，进行复炸，复炸的时间要短，炸至表皮酥脆就可以，这样才能达到成菜的效果。

5、加入少许鲜汤或水，煮开后捞出姜葱，再加入料酒、白糖、盐、味精，调味后把鱼放进去，慢慢收汁。