鸡汤的做法大全
鲍鱼螺煲鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只做法：1、鸡去皮洗净，出水，备用。2、陈皮浸软去果瓤。3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。功效：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
乌鸡白凤汤
材料：乌鸡(宰杀干净)、天麻、姜、盐功效：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
补品三套禽材料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。做法：1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内；2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
乌鸡煨鳖裙材料：干鳖裙200克、乌骨鸡1000克、水发木耳50克、火腿丝5克、料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法：1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净；2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
椰香乌鸡雪耳汤材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳； 2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时； 3、根据个人口味添加盐等调料。
乌鸡绿豆汤材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松；2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。(此汤特别适宜女性哦)我国民间有产后喝老母鸡汤的传统饮食习惯，认为产后喝母鸡汤既可以给孕妇补身子，又能催奶。但现代科学分析证明，产后过早过多地喝母鸡汤，是造成产妇奶少、无奶或回奶的重要原因之一。不能过早的喝鸡汤并不表示一直就不能喝鸡汤，小编总结了鸡汤的做法大全，希望能对产后妈妈有所帮助。
鸡茸玉米羹材料：鸡胸肉半个,玉米酱一罐，蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙;高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。做法：1、鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料调匀作成鸡茸；2、高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；3、慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。提示：这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。
香菇鸡汤材料：土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片，酒一大匙,盐一茶匙做法：1、鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内； 2、红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙；3、加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。提示：北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。
芥菜鸡汤材料：鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片，酒一大匙,盐一茶匙。做法：1、鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟； 2、芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,马上冲凉； 3、将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。提示：半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
鸡茸鲍鱼羹材料：鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒，蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙，高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。做法：1、鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片； 2、高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起； 3、放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。提示：假如买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。
尖鸡球汤材料：鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两，酒一大匙,盐,胡 粉酌量。做法：1、鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除； 2、将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时； 3、食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。提示：去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。