全麦手工面包的做法

1、将260g高筋面粉倒在面板上，中间挖个坑，依次放入50g白砂糖、0.5g盐、鸡蛋一个、纯牛奶100g、水30g，最后放入4.5g耐糖酵母。（因为鸡蛋大小不同，所以要求鸡蛋、纯牛奶、水这刽五魇哓三样的总重量达到180克就可以了，就是说如果鸡蛋不足50g，那么纯牛奶的量要适当的增加。）

2、从中间往四周仔细画圈圈和面。刚和匀的面很湿软、很粘手，比做包子馒头的面团要稀很多，以摔打的方式揉面比较容易出膜，在面板上不断地抓起来摔成长条状，折叠后拿起来再摔成长条，下图是已经摔打了二卑瓿寡狍十多分钟的面团（面团开始是非常粘的，右手摔打折叠，左手要不断地使用面粉刮把粘住的面糊刮起来。）

3、大约摔打了四十分钟就可以看到稍微有一点膜了。

4、切入50g已经软化好的黄油继续揉，把黄油都揉进面甭镅彷铽团里了，再加5g小麦胚芽继续揉。（因为黄油和全麦粉中的小麦胚芽影响面粉出膜，所以等出膜后再放。）

5、面团继续揉个五六分钟，就可以看见出手套膜，这样就可以进行第一次发酵了。

6、现在刚入夏，常温发酵大约一个小时左右就足够，面团明显的膨大一倍多，就可以拿出来排气造型，先切成4块。

7、擀成三角形面片，从三角形的底边开始卷起来。（可以放上葡萄干、红豆或者肉松之类的卷起来。）

8、放入烤箱进行二次发酵，温度控制在42度左右，加蒸汽。

9、发酵25分钟之后面团长大了一倍多，就可以进行烤制了。

10、以165度烤20分钟就好啦。（不需要预热烤箱。）