如何做牛肉白菜馅的饺子

1、一、调馅料

1、处理白菜——防出水，保持脆嫩

 将白菜叶洗净，先切成丝，再剁成碎末。在白菜碎中撒入约1汤匙的盐，用手抓匀，静置10-15分钟（杀出白菜中的水分，避免包饺子时出水）。用纱布包裹好腌好的白菜将，用力挤干多余的水分（否则陷太湿无法包饺子）。

2、处理牛肉馅——补水去腥，让肉更嫩

Ø 牛肉馅放入大碗中，先加姜末、白胡椒粉、十三香，用筷子朝一个方向搅拌1分钟，让调料融入肉中；

Ø 分2-3次加入花椒水/葱姜水（花椒用热水泡10分钟后过滤，放凉再用），每次加完都朝同一方向搅至水分完全吸收，这一步是“锁汁”关键，避免煮后饺子馅变干。

Ø 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，继续朝同一方向搅拌均匀，最后加1勺食用油封层，静置10分钟（让肉馅入味）。

挤干的白菜放入牛肉馅中，加葱花、1勺食用油、香油，最后按口味加剩余的盐，轻轻翻拌均匀（避免过度搅拌导致白菜出水，此时馅应是 “抱团不松散、不滴水”的状态）。

2、二、包饺子

取一张饺子皮，放在手心，用筷子取适量馅料放在皮中央，对折后用自己的手法捏紧封口。确保封口严密，防止煮的时候露馅。

3、三、煮饺子

l 锅中加入足量的水，大火烧开。水沸腾后下入饺子，用勺子背轻轻推动，防止粘锅。

l 待水再次沸腾后，加入一小碗凉水（这叫“点水”，可以让饺子皮内外受热更均匀，煮出来的饺子皮更有韧劲）。

l 重复点水2-3次，直到饺子全部浮在水面上，并且饺子皮变得透明，能看到内部的馅料颜色，就说明煮熟了。

l 用漏勺捞出，控干水分，即可享用（根据个人口味，可以蘸点辣椒酱或三渗酱）