如何在家煮大龙虾？

1、水加一些盐，烧沸。龙虾以收紧的姿势放进沸水，盖盖子闷一分钟。

2、捞出放进冰块水盆或冷水盆中。如果是大钳子的龙虾，把钳子掰下来再煮3分钟。

3、把龙虾身体拧下来，用剪刀把身体上的壳剪下来。（沿着肚皮比较软的部位剪。）

4、身体去除虾线。身体冷藏备用。

5、龙虾头去壳，如果里面有一坨深绿色的东西（龙虾籽）一定要另存留着。其余的部分去腮，去内脏。

小提示：龙虾籽呈现深绿色，可以和冷黄油搅拌在一起制成龙虾籽黄油，可以最后的时候加在酱汁里，有很强烈的风味。

6、把头和龙虾脚剪成小块。备用。（龙虾头的壳可以留着最后做装饰）

7、把洋葱，红葱头，番茄全部切成小块。（不用切好看，因为最后会过滤掉）

8、热锅，黄油或普通油下锅，下入剪成小块的虾壳，不停的翻炒大概5分钟左右。

9、炒香之后，下入洋葱和红葱头，翻炒。

（有番茄泥的话可以下入翻炒均匀，下白葡萄酒炒至基本手干，加入月桂叶，百里香。）

10、加入番茄，鱼高汤，清水。没过食材。（如果没有高汤就都用清水。）大火煮沸之后，中火保持住小沸腾。

11、煮45分钟以上，知道所有的水收掉一半以上。（中途水不够块干了的话，可以加一些水。）

12、滤掉杂质，只留汤，备用。

13、龙虾酱汁。今天我们用的是利用面粉来增稠的方式做酱汁：

龙虾有两种做法：增稠或是直接收汁到浓稠。

增稠：利用面粉来增加粘稠度

收汁：中火收汁直到酱汁变得浓稠。

14、开火把黄油融化

15、加入和黄油等量的面粉，炒成糊状。

16、再慢慢分次倒入龙虾汤，不停的搅拌。直到成为浓稠的酱汁，最后加入盐和黑胡椒来调味

17、虾的两面撒上适量的盐和黑胡椒。（忽略小虾）龙虾可以用牙签戳进肉里固定住，让身体平一些。

18、热锅，下黄油融化，煎虾。（龙虾从背部开始煎，切记不用一直翻面，等上色之后再翻面。）

19、翻面之后，保持小火，用勺子淋油在背部。（至少持续2分钟）等熟了之后就可以出锅了。

20、摆造型。

21、开吃！