酸菜鱼如何做好吃

1、准备好原料

3、把鱼肢解好

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶鸪篙棠拮莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油折傺俏鲐亮干酥。注意观察别熬过火了。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青掳蜷吭鹊烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。