桂花米酒的做法

1、纯糯米500克浸泡过夜。

2、控干水分，将泡好的糯米倒入铺了纱布的蒸格。

3、整理平整后，戳几个到底的透气小孔。

4、凉水上锅，大火烧开上气，中小火蒸25分钟后关火。

5、把蒸熟的糯米倒到大盆里晾凉至25-30度。也可用凉白开冲凉控干。

6、这是从老家带来的烧酒酒曲（每个35克），取四分之一。

7、约8克酒曲碾成粉末状。

8、自家院子里的桂花树，妈妈晒了桂花干，取5克。

9、加普通面粉5克，可在发酵过程中增加米酒的甜味。

10、手蘸凉白开，把黏连的糯米捻开。

11、加入5克干桂花，手蘸着凉白开拌匀。

12、加入5克面粉，手蘸着凉白开拌匀。

13、加入大部分粉末状酒曲，手蘸着凉白开拌匀。

14、拌好的糯米摊平压实。

15、中间戳一个到底的小孔。

16、剩余酒曲放入凉白开中拌匀，用手蘸着水转圈淋在米上，多余水分倒入孔中。

17、北方有暖气，室内温度25度，温度适宜，只是盖上纱布压上毛巾，并不需额外保暖。