如何发酵出腊味

1、第一是腌制的时间，一定是节气大雪之间，过早或过晚都不行。从他的名字上，我们也可以听出来，腊肉嘛，就是腊月里腌的肉

2、要买上好的猪肉，猪后腿部分，最适宜做腊肉，肥瘦相间，做出来的腊肉不柴也不肥。

3、买来的猪肉尽量不要清洗，如果清洗也一定要吹干了以后再腌制，切不可带着，水去腌制，一来容易变质，第二也影响风味。

4、腌制猪肉的盐最好是海盐，腌制出来的肉，味道鲜美，

5、腌制猪肉，只要放盐和香料粉即可，不要加酱油，或者葱姜蒜这些重口味的调料会影响腊肉的辣味

6、腌制好的腊肉一定要用绳子挂起来，放在阴凉通风处吹干，不要在阳光下暴晒

7、如果遇到，雨雪天气不能够吹干腌制的肉，我们需要木材烧着把腌制的肉熏干，以免变质。