学做柳州螺蛳粉

正宗柳州螺蛳粉具有鲜、酸、辣、爽等特点

食材

螺蛳 500克

猪筒骨 500克

鸡骨架 1个

鸡油（或猪油） 200克

猪脚 1个

鸭脚 10个

鸡蛋 8个

色拉油 1kg

酸笋 500克

酸豆角 500克

木耳 200克

黄花菜 100克

​花生 250克

腐竹 500克

冰糖 200克

粗辣椒粉 250克

细辣椒粉 250克

食盐 50克

螺蛳粉专用干米粉 1kg

葱 20克

姜 20克

蒜 20克

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法

1、1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

2、静养一天后用钳子钳掉都虼衲茆石螺的屁股，因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材

3、处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

4、放入石螺，不断翻炒，炒到有螺蛳肉跳出为止

5、炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤

6、放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

7、螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油

8、加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

9、酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

10、酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

11、花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。

12、木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

13、螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以屙钯崽宴免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

14、螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可

15、干捞螺蛳粉的成品

16、鸭脚螺蛳粉成品

17、螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒

18、螺蛳粉配菜全家福

19、这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃