金汤酸菜鱼的做法怎么做金汤酸菜鱼好吃

1、鲜活草鱼，3斤左右重的最好，这重量的鱼肉不老，鱼片也挺多，小的片不出多少鱼片。鱼片，要片薄一点，大约3毫米厚吧，不会可以让杀鱼师傅帮个忙，我这杀鱼师傅给他打颗华子香烟，片得非常到位！

3、泡好鱼片拿出来，切记不要把鱼片水份挤干，要让它含水又要在碗底看不到水。鱼片不含水，就会老，吃起来比较柴。放啤酒15克左右，加入适量的盐巴，少许鸡精，5克胡椒粉，放点姜末去腥，有芝麻油的也可以放几滴！这个时候先拌几下，让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上。放一个鸡蛋清包裹，使水份锁住，鸡蛋清就像女人的护肤品，不锁住水份就会皮肤干没弹性。然后放10克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失，生粉也是增加鱼片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多吃起来腻腻的，汤也比较粘稠，所以要适量！最后用手把鱼片拌得比较融，黏糊糊的状态！很多菜友发的酸菜鱼菜谱没有写放调料和拌鱼片的步骤，假如你先放鸡蛋清和生粉，再放调料，可以说味道差距很大，这就是为啥同样是鱼，别人做的好看好吃，你做的难吃，人家关键技术招式没有传给你，哈哈！！腌制时间，静放15分钟！这个时间就准备其他调料吧！

5、哇，漂亮吧！！！你学会了吗？