四川自贡特色菜——跳水兔做法

1、新鲜兔肉切成1.5立方厘米的块。

2、将切好的兔肉块放入淀粉，再加入鸡精、味精、盐各10g，搅拌均匀，码味10分钟。

3、香菜切段备用。

4、锅中倒入生青油，烧熟后，放入葱花、姜丝、辣椒爆炒至香味溢出，再放入火锅底料炒香。

5、加水，烧开后放入兔肉，煮熟（约4分钟即可）。

6、兔肉煮熟后，加入盐、鸡精，出锅装盘，撒香菜即可。