八寸戚风蛋糕

1、准备好所有材料。我这里将油和牛奶放在一个盆里称重了

2、先将细砂糖加入蛋黄、用手动打蛋器打至糖融化即可

3、将牛奶和油混合搅打至油、奶相融，呈现的是乳化一样的状态

4、倒入蛋黄糊中继续搅打融合

5、筛入低筋粉、用蛋抽来回画一字，这样搅拌出来的蛋黄糊不会有颗粒

6、镜头特写：从左到右、再返回来从右到左的用蛋抽搅拌，面粉很快就搅打好了。别太使劲、容易起筋

7、搅打好的蛋黄糊比较厚重，如果太稀就是低粉放的太少了

8、接着打发蛋白，先将蛋白打至出现鱼眼泡，加入一耖邸苍焚半的白糖。我用的打蛋器效率太高，分三次加糖的话蛋白容易打过头。

9、打一分钟出现细腻的纹路了再加糖继续高速打

10、大家注意最好用烘焙用细砂糖、颗粒很细打发的很快。我这次用了普通的砂糖，打发时间延长了一分钟

11、打至硬性发泡就可以了。插上两根筷子不会倒、就表示状态OK了

12、取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊、用切拌的手法将蛋白与蛋黄糊拌匀

13、将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中继续画十字切拌，不明白的亲可以上网搜一下切拌的视频

14、最后的蛋糕糊状态、看着厚重但很轻盈。太稀了太硬了都不对

15、蛋糕糊倒模具、轻轻磕几下，震出大气泡，最后撒一些黑白芝麻增加香味

16、送入预热好的烤箱。烤箱底层、上下火150度 50分钟。中间注意观察上色满意了加盖锡纸。

17、出炉后直接摔两下、倒扣在冷却架上，凉透了借助面包刀脱模

18、烤出来的蛋糕侧面很完美呢

19、成品美美哒！蛋糕吃起来松软香甜有弹性、小朋友一人吃了两块呢！