山西荷叶饼过油肉的做法

1、猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘 米，宽4厘米的斜方形片。

2、把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌 制30分钟。

3、锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时， 用漏勺捞起控油。

4、锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。

5、放入1勺花椒水。

6、淋入约1汤匙山西老城醋。（这里用到的就是暗醋法：在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取 其酸味，增加菜肴的酥烂度。）

7、 

8、蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味。

9、放入炸好的肉片，大火翻炒均匀。

10、生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中。

11、滴入3～5滴芝麻香油。

12、最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。（这里用到的就是点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可 以增加菜肴的风味。）