不断摸索前进中——打蛋器再体验之柠檬小蛋糕

1、将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；

2、将电动打蛋器装上打蛋网；

3、检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；

4、手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；

5、低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；

6、打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；

7、再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；

8、按下加速键，加速搅打30秒；

9、放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；

10、打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

11、按下加速键，加速搅打40秒；

12、放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；

13、将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；

14、开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；

15、再加入牛奶；

16、加入柠檬汁；

17、最后加入细砂糖；

18、打蛋器调至1档；

19、低速搅打15秒，使溶液混合均匀；

20、筛入面粉和玉米粉；

21、不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；

22、打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；

23、舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；

24、再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；

25、将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；

26、烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。