怎样挑选安全美味的香椿芽

说起香椿，满满都是小时候的回忆，口水顿时从齿颊间涌上来……

过了清明，就到了吃香椿芽的季节。谷雨前采下的香椿芽才最好吃。

正是应景的时节，说说吃香椿芽的注意事项。

香椿含有的亚硝酸盐远高于一般的蔬菜，还容易和香椿中高含量的蛋白质生成致癌的亚硝酸胺。因此购买和加工香椿，一定要加以注意。

食材

香椿芽 一把

开水 一锅

方法/步骤

老人说：吃香椿要趁早。头茬的香椿总是最美味的，也是亚硝酸盐含量最低的时候，因此要选择质地最嫩的香椿芽。

其次要选择最新鲜的香椿芽。市场上卖的香椿芽一般不会在特别嫩小的时候采摘，因此要选择新鲜上市的购买，亚硝酸盐含量依然较低。如果叶子蔫蔫的，甚至一碰就掉，必然含有大量的亚硝酸盐。

从市场上买来的香椿芽，最好在吃前进行焯烫。焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自它特殊的香精油，它是不溶于水的，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。

现在有了冰箱，为香椿这一季节性蔬菜增加了长久保存的可能。在速冻前用开水焯1分钟，可以经久保存，维生素c也不会遭到破坏。

注意事项

腌制生的香椿芽，在2-3天后亚硝酸盐含量会远远超过食用安全标准，焯烫后可大大降低风险。