如何做家常酸菜活水鱼

1、把新鲜活鱼清理干净，去鳞、腮等，清洗干净，放一边备用。

2、准备辅料，这个曰搬嚏嘀步骤很重要，因为这些辅料是味道的关键。自家酸菜用清水洗一下（以免太咸，影响鱼的味道），然后切片；泡椒、泡姜也切好备用。

3、先熬汤：等油锅烧好后，把酸菜、泡椒、炮姜、花椒放入油锅里炒，炒到酸菜香味出来了，放入两勺豆瓣，再炒五分钟，尽量把这些东西都炒香，让后放入水（水的量与鱼的量有关），一般要能把鱼漫过就可以了。就这样熬汤半小时就可以了。

4、汤熬好了，就把准备好的鱼放进去煮，一般10分钟就可以了，煮久了鱼肉不嫩不好吃了。