节后清淡篇：青菜肉丝面怎么作

1、肉丝在菜场里可以买到现成切好的一斤左右包装，下面所需的肉丝不多，取出少量用水冲洗一下滤掉水，加入淀粉、少量料酒、盐搅拌匀。

2、起油锅加入2汤匙量的油，加热后将刚才拌好的肉丝倒下进行翻炒，只要肉丝变色就可以盛出备用，后面还要煮面，所以忌炒得过老影响口感。

3、肉量如果太少容易糊或焦，可以一次性炒半斤一些备着烧菜用，平时炒菜用到肉丝时都可以用，另外加淀粉后可以拌得湿些。

4、青菜尽量选如下图中的小青菜，洗净即可；如果是大个的青菜，洗净将外面的老叶掰去后，还要用刀将青菜竖切成块，2cm左右，和炒青菜类似。

5、用小锅盛半锅水，将水烧开好，放入面条，将水再次烧开后将面条捞出，用凉水把面条冲一下放盘备用。

6、锅中再加入小半锅水，放入面条，也可以加入虾干之类的吊味，待水快开时放入肉丝，加入少量盐。

7、最后再加入青菜，一般再煮1-2分钟加盐和味精后即可捞出，这也是青菜要切开的原因，太久青菜叶子就黄了，而时间太短菜心又不容易熟。

8、取面碗盛出，如果觉得口味偏清淡，可以加入少量辣酱口感更佳，青菜面盛出后不宜久放，影响面条和青菜的口感。