蒜子烧鲶鱼的做法

1、土鲶鱼的颜色是黄色，有别于黝黑色的养殖鲶鱼。 鲶鱼无鳞，身上很多粘液，需要用盐多搓洗几次以去除，这一步可能需要一个人帮你洒盐，当然不是在伤口上，是在手掌里。

3、鱼腌制的时候，剥蒜。锅里放油，这一步我放的猪油。 另外切几屡阽咆忌片姜和蒜瓣儿一起放入油锅煎至姜片蒜瓣儿金黄。 放入多多的蒜瓣儿，蒜香融入油里，也在后面的烹调过程中增香去腥。

5、鱼皮部分油脂很厚，要多煎一会儿，竖起来用筷子夹着，或者让鱼娄壶狩匈块排列好挨挨挤挤着彼此固定。 煎至整个儿焦黄，锅里很多油，不需要倒出来，在油中后放入糖炒至琥珀色，然后放入花椒和辣椒段儿爆香。

7、放入切好的青蒜苗，起锅。 我用了导热板，煎鱼过程火力均匀不会焦糊，后面关火以后导热板的余温还会持续加热，汁会进一步收干。