家常红烧肉的做法与技巧

1、步骤 1：五花肉处理 —— 去血沫 + 定型，避免煮散

五花肉切成 3cm 见方的块（别太小，煮后会收缩；也别太大，不易入味）；

冷水下锅，放入 1 勺料酒、2 片生姜，开大火煮沸（冷水煮能逼出肉里的血水，减少腥味）；

水沸后会浮起白色浮沫，用勺子撇干净，继续煮 1 分钟，捞出肉块用温水冲净表面残留浮沫（别用冷水冲，冷热交替会让肉质变柴）。

2、步骤 2：炒糖色 —— 掌握火候，避免发苦（关键步骤）

锅中放少许油（五花肉会出油，别多放），冷油放入冰糖，开小火慢慢翻炒；

待冰糖完全融化，从 “白色颗粒” 变成 “浅琥珀色液体”，且表面起小泡时（别等变成深褐色，会发苦），立即放入焯好的五花肉；

转中火快速翻炒肉块，让每块肉都均匀裹上糖色（约 1-2 分钟，看到肉块表面变红亮即可）。

3、步骤 3：炒香调料 —— 激发香味，不糊锅

保持中火，在锅中加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶，和肉块一起翻炒 1 分钟；

炒到能闻到明显的香料香味，且大葱微微变蔫时（别炒太久，香料炒糊会有焦味），进入下一步。

4、步骤 4：加调味汁 —— 比例要准，味道不跑偏

沿锅边淋入 2 勺料酒，翻炒 10 秒让酒精挥发（进一步去腥味）；

加入 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒 30 秒，让肉块充分吸收酱油的香味和颜色（老抽别多放，否则成品会发黑）。

5、步骤 5：加水炖煮 —— 水量 + 火候是软烂关键

倒入 1 碗温水（没过肉块 1cm 即可，别用冷水，否则肉质会紧）；

大火煮沸后，转最小火，盖上锅盖焖煮（一定要小火，大火会让汤汁快速蒸发，肉块还没烂就糊了）；

焖煮时间：普通锅煮 40-50 分钟，高压锅压 20 分钟（用筷子能轻松扎透肉块，且不塞牙即可）。

6、步骤 6：加盐调味 —— 最后放，避免肉质变硬

煮到肉块软烂后，打开锅盖，加入少许盐（根据自己口味调整，生抽和老抽有咸味，别多放）；

转中火翻炒均匀，让盐融入汤汁中（盐别早放，早放盐会让肉里的水分流失，导致肉质变柴）。

7、步骤 7：收汁 —— 让每块肉裹满汤汁，不糊底

保持中火，继续煮 5-8 分钟，期间用勺子不时舀起汤汁浇在肉块上（让表面更入味）；

收汁到 “汤汁浓稠，能挂在肉块上” 即可关火（别收太干，留少许汤汁拌米饭超香）。

8、步骤 8：装盘 —— 简单点缀，更有食欲

把炖好的红烧肉盛到盘子里，可撒少许葱花或白芝麻点缀；

趁热吃口感最好，肉质软烂不柴，汤汁浓郁入味。