果味果冻软糖的做法

原料配方 （采用慢凝型HM——果胶150°）　　

1组：水30公斤 柠檬酸钠0.40公斤 柠檬酸0.37公斤　　

2组：果胶1. 5公斤 砂糖5公斤　　

3组：砂糖46公斤 葡萄糖浆30公斤　　

4组：柠檬酸0.37公斤　　得到软糖总重量为100公斤。　　

制作方法

1.将1组中的水放入加热锅，再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。　　

2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀，避免粘结成团，将此混合物加入以上酸液内。　　

3.将此物料缓缓加热至沸，并保持沸腾2分钟，直到果胶彻底溶化。　　

4.将3组中砂糖加入果胶溶液，加热至沸腾并溶化，再将葡萄糖浆加入，完全混溶。　　

5.将此物料熬煮为78%浓度（以折光测定）。　　

6.将4组中柠檬酸预先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，并加入需要的色素溶液与香料混合均匀，此时整个pH值约为3.5。　　

7.将此物料移至浇模机。注入淀粉模型或陶瓷、金属、塑料等模型，直到凝结成型。　　

注意浇模时的温度和浇注时间要掌握适当。