两次翻身才能做出山东烙饼——牛肉南瓜卷
1、牛肉逆着纹路切片，然后再切丝。（图1）
2、加入少许白糖，抓匀。（图2）
3、加入少许白糯米酒（料酒也可以）。（图3）
4、大概20分钟之后，牛肉将酒水全部吸收，放入少许淀粉和白胡椒粉抓匀。（图4）
5、牛肉挂糊完成。（图5）
6、南瓜蒸熟，取南瓜泥。（图6）
7、加入面粉，和成比较柔软的面团，（第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！）盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时以上（第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。）。上面写的那个是我推算出来的，我这次没有认真称取哈，你们也自己根据需要取吧！（图7）
8、醒发完成，取出使劲揉面团（第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。），使它更有筋性。（图8）
9、揪成大小合适的面剂，跟平时两个饺子剂子那么大就差不多了。（图9）
10、用擀面杖擀成薄薄的圆饼。（图10）
11、平底锅烧热，将饼放入，放的时候用擀面杖帮忙，可以看看我的嫩牛五方的那篇博文，里面有详细的图片。（图11）
12、放入一会，饼的一面紧住皮，也就是一会会，立刻就将饼翻（第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。）过来。（图12）
13、这一面要等到结黄黄的点点在翻（第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，在南瓜饼上看应该是棕色的点点，开始翻第二次）面，就如图13上面的小点点那样哈，就可以翻了。（图13）
14、这个时候，饼就会慢慢开始鼓了，其实是里面的气体，不断地扩充空间，将其中薄薄的一层饼皮撑了起来。我们可以借助外力将其压压，迫使空气像四面八方游走，这层饼皮就完全剥离了。我这次做的南瓜饼非常薄，这层皮也分外薄，很容易漏气，没有平时鼓的好。（图14、15）
15、开始调酱汁：番茄酱，加入白糯米酒，倒入少许生抽，加入少许盐搅拌均匀即可。（图16、17、18）
16、炒锅烧热，倒入少许油，放入洋葱丁，煸炒片刻。（图19）
17、放入腌好的牛肉，煸炒。（图20、21）
18、倒入调好的酱汁，煸炒片刻即可出锅。（图22、23）
