赣南板鸭的腌制方法

1、配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。

3、把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。

5、复卤的方法是将卤水倒入，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。盐卤的不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，成品容易变质。

7、把的鸭子取出，挂在木档钉上，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。