酿醋的方法步骤

1、步骤1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春碌蜈锯则秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

3、步骤3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量夜齐便佰稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原枭憷躅孩缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

5、步骤5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。