怎么做好牛排，如何让牛排美味起来呢

1、雪花（油脂）分布的均匀漂亮的肉眼（Ribeye），大概4厘米厚，三分熟（ Medium Rare）外焦里嫩。这次去的店，肉眼牛排的雪花没有牛肩牛排（Chuck E烤恤鹇灭ye Steak）的雪花好，我就买了牛肩。所以知道了吧，雪花对我来说更重要。牛肉的部位示意图：

3、手感示意图（三分熟是第三个）：

5、材亓歃肿肖料：油：15g （植物油和橄榄油都可以，不要用花生油或大豆油这种味道重的油）大蒜：4瓣海盐：3g左右柠檬：1个牛排：两块共450g从冷藏室取出，室温下放45-60分钟，回温迷迭香：2根现磨黑胡椒：1-2g无盐黄油：15g

7、平底铸铁锅牛排烹饪过程：1.铸铁锅烧热到起烟，加油15g，油热放牛排，先不用动，1-2分钟后等接触过那面的牛排表面变棕色，翻面。另一面同样烹饪1-2分钟，形成这种棕色表面。

9、3.锅内加黄油10g+迷迭香1根+蒜3瓣，用勺子将油浇到牛排上。

11、5分钟以后，换另一个热盘，将之前盘子里的肉汁倒在肉上，再浇上锅里的黄油+黑胡椒碎+柠檬汁，直接吃！也可以像我这样切开摆盘。

13、条纹铸铁锅牛排烹饪过程：先讲一下什么是我认为漂亮的牛排条纹，不要烤出各种垂直的纹路，难看！条纹和牛排不是完全垂直的，条纹和条纹也不要完全垂直，就是完全不要在牛排上出现90度垂直角。灵魂画手Poppy出手了，如图：

15、2.翻面的期间，将一个蒜粒切开，用切面涂抹牛排表面。用一根迷迭香来回扫牛排。加1-2g黄油，用夹子抹匀。两面都是。

17、4.牛排三成熟，立刻出锅，放到热盘上缓5分钟。

19、一定要趁热吃！

20、1.以前那篇就有写过牛排至少要2厘米厚，我喜欢大概4厘米厚的。牛排店也有那种整个一大块慢烤的，整块烤可以做到各种熟度都有，外熟内生。2.肉质很重要！同样的方法，真的不是所有楱诼垂柳肉都好吃。如果感兴趣可以自己做个小实验。3.牛排回温是必须的！45-60分钟，这样才不会外面熟了，里面是冰的。4.锅一定要烫，非常烫。才会在放牛排的时候一下锁住牛排表面，并且焦化，带来更多的风味。5.用温度计会造成肉汁的浪费，牛排变干。熟练以后用手比较好。6.热菜热盘，冷菜冷盘。这样能保证菜品的温度不受盘子温度的影响，避免味道的流失。专业厨房热盘放在炉灶上方的架子上，冷盘放在冷藏柜里。热盘的温度，是你不可以徒手去拿的，一定要戴隔热手套或是干毛巾拿取。不要用湿毛巾拿取各种烫的容器。在家可以把盘子加一点水，放微波炉里热一下，取出后擦干水，再用。7.其实我不建议切开摆盘再吃，我比较建议整块装盘，自己边吃边切，比较保温。如果要切开摆盘，不要切太薄，有点厚度，更有口感，肉汁会在嘴里爆开。8.做好的牛排一定要给时间让肉吸收一下肉汁，一般是3-5分钟，也可能更长，根据牛排的厚度。缓的期间，牛排会出肉汁，这是精华~~~不要浪费，混合一点黄油或是特级初榨橄榄油，在吃之前，倒在牛排上。9.我铸铁锅养的还不错（每次用完我会涂一层油），所以用条纹锅的时候我没有放油。大家可以在撒完盐和黑胡椒以后，再撒一些油到牛排上，抹匀再烤。10.一定要趁热吃。每次为了拍照，菜都有点凉，我就很伤心~~~11. 记得相信自己的舌头。