酸菜鱼的做法

1、黑鱼一条，大小自定，但大一点肉比较容易片大一点。草鱼的话一般个体比较大，比黑鱼容易一点。鱼挖去内脏，刮净腹腔黑膜和表皮粘液，去除两腮，洗净

3、因为黑鱼细长，截面较小，所以鱼肉斜切蝴蝶片，如果是草鱼，切单片即可

5、鱼片从水里捞出沥干水分

7、加入一个蛋清，继续抓匀，让每片鱼都挂上浆，锁住鱼肉水分，蝴蝶片尽量要展开都挂浆

9、腌鱼片的时候来准备酸菜。袋装酸菜洗净切段

11、准备干红辣椒，蒜粒，青藤花椒，和白芝麻。(我只有黑芝麻），再准备一点葱花和香菜

13、锅内烧热油，加入鱼骨和鱼头，加入部分干辣椒段和蒜粒煎五成熟

15、然后拿漏勺捞出装大碗铺底

17、鱼片全部放进去后，开大火煮20秒至半分钟，立即拿漏勺捞出堆在酸菜上铺好，把锅里的汤倒进去直至刚刚要却还没淹没鱼片的位置。多的汤就不要了