奶香低油蛋卷的做法

1、玉米油+牛奶+蛋液+白糖搅拌混合均匀至白糖溶解 2、过筛低粉和奶粉，拌匀呈流线型 ❗️做彩色蛋卷的在这一步用2克果蔬粉等换低粉，果蔬粉质地轻，拌匀后最好将蛋糊过筛一下 3、加入黑芝麻拌匀即可

2、操作步骤及细节： 要点 ❗️全程最小火 ❗️先加热中间，后移动加热四周 1⃣ 将蛋卷机放平，舀一勺半左右蛋糊，盖上盖 . 2⃣ 开最小火，大概持续30-40秒（每个人家里火力大小不一样），仔细听，首先会听到蛋糊在模具里呼呼的声音，这是因为蛋糊里鸡蛋的膨胀作用受到模具挤压产生的，接下来这个声音会消失，换成滋滋滋的声音，这是水分蒸发的声音，待声音逐渐变小，翻面，同样会有两种声音的转换 . 3⃣ 待滋滋的水汽声渐渐变小，可以打开盖看看蛋卷的颜色，不能太焦也不能太白，这时如果揭开盖，饼皮粘在盖上就证明还有水分

3、4⃣ 两面都有一点焦黄，最重要的是饼皮看上去是非常平整的，没有坑坑洼洼就代表水汽已经烤干 饼皮不能过干过焦，否则就无法卷起，当然，脆脆的蛋卷片片也是好吃的 . 5⃣ 这时用两根长一点的蛋卷棍（筷子太短不行），一根放饼皮下面一根放饼皮上面，夹紧饼皮，两手握住两头卷起来 . 6⃣ 卷到尾部时，利用余温将尾部压到蛋卷底部压紧，大概5秒即可定型，戴手套取下即可（注意不要烫伤） . 7⃣ 如此反复即可，多做几次熟练了就会快很多 最开始我做一个关一次火，现在可以连着做不停火，完全没有水分的蛋卷，晾凉后密封保存，第二天还是脆脆的

4、仔细看，不平整的部分就是还有水汽，口感是没那么脆的

5、平整的就是脆脆的，而且还好看。

6、由于没有蛋卷棍，我买的烧烤签子，这种又细又长比较合适，但有一头是比较尖的要注意安全

7、特别酥脆