无糖肉松蛋糕卷的做法

1、将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净的打蛋盆中备用，蛋黄加入60g木糖醇打发成稍稍发白的状态。

2、50g葵瓜籽油或者玉米油分三次加入蛋黄中用打蛋器打发（每加一次油都要完全打发）。

3、加入50g纯牛奶再次打发。

4、筛入85g低筋面粉和2g无铝泡打粉，用大号橡皮刮刀翻拌匀。

5、切小半个柠檬，挤入蛋清中十几滴柠檬汁，将蛋白打发到湿性发泡的状态（蛋白打成固态，但提起打蛋器后蛋白拉出尖角会下垂）。

6、挖一大勺蛋白到蛋黄中，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里拌均。

7、面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力震出大气泡。

8、烤盘放入预热好160度的烤箱，烤20分钟。

9、把蛋糕倒在锡纸上，趁热撕去蛋糕上的油纸。

10、稍微摊凉一点后，在蛋糕抹上一约100g沙拉酱，再撒上90g无糖肉松，用刀在准备卷的1.5厘米锟侯希哇处切一刀，但不切断，这样卷的时候就容易转一些。

11、卷好后用锡纸包起来放入冰箱冷藏半个小时以上定型后再切开。