小笼包的制作方法

1、首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点

3、将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净

5、将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到氇喊擢焘沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一掾茶谪轳猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。将汤水冷藏后，就成为皮冻了

7、现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿

9、直到揉成一个比较光滑的面团

11、压成长片后

13、继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好

15、而是5指分开的错，从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去

17、我们烂瘀佐栾这时来下剂，下剂大家也可以用刀切，但是我想教大家比较传统的方法，手下剂，我这张配图又是一个错误的下剂手势

19、另一只手看到了吗？

21、将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊，不然马上就干了

23、按剂子用我图中所指的地方去按，别用手的当中去按啊

25、皮冻切小块，拌到肉里

27、搅拌均匀就好了

29、包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了