宴席菜单设计的原则

1、“因时配菜”指设计宴会菜单要符合节令的要求。原料的选用、口味的调配、质地的确定、色泽的变化、冷热干稀的安排之类，都须视气候不同而有差异。

2、因料配菜，“料”，指的是我们的原材料。原料的选用、根据季节特点，各个地方特色，选择上好的原材来。根据原料特点进行搭配，选用最佳的烹调方式，从而烹饪出令人满意的菜品。改善口感，增加滋味。

3、因价配菜，“价”，指宴席的售价。随价配菜即是按照“质价相称”、“优质优价”的原则，合理选配宴席菜点。一般来说，高档宴席，料贵质精；普通酒宴，料贱质粗。既要保证餐馆合理收入，又不使顾客吃亏。

4、因事配菜“事”，指的是我们的举办宴席的原因。根据举办宴席的原因，结合用餐者的要求进行配菜。注意红白事的禁忌，各个地区、少数民族、宗教信仰等等从而进行合理的搭配。