红烧龙头鱼的做法

1、主要材料：龙头鱼、芹菜、姜葱、辣椒

2、将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分，切成小块，加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟

3、芹菜洗干净同小辣椒切小段，葱姜切丝

4、龙头鱼腌味时加入料酒的，因此腌味之后会有少许水分，油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干，这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉

5、油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后，再翻面煎另一面2、3分钟（龙头鱼鱼块易碎，不要多翻面，最好只翻一次）

6、之后加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽（上色）、1汤勺醋、葱姜、辣椒，再加少许水、最后淋上一些辣椒油，盖上锅盖中小火烧2、3分钟

7、出锅前撒入芹菜段微煮即可

8、出锅啦！老抽和辣椒油在一起烧出的色泽非常亮丽！