西北小吃酿皮

1、先将面粉和成团，用手揉光，放在盆里保温10分钟，再揉一次，感觉面粉团柔软光滑了，准备一个大一些的干净水盆，把面团放进水盆反复揉洗，洗出白色面糊，放在一旁让它沉淀，面团一直洗到水变清为止，洗出来剩下的就是面精了。把面精放进蒸锅里旺火蒸30分钟即可。

2、把沉淀好的面糊上面的清水必去，只留两指后的水就可以了，用大汤勺搅起沉淀的面糊，搅匀，放少许食用碱。

3、准备好蒸锅，加三分之二的水，烧开水后，给蒸屉内涂上一层食油，把搅匀的面糊舀进蒸屉，放进开水锅内，看到面糊凝固了就盖紧锅盖，8分钟后取出蒸屉，等蒸屉凉凉了，顺着屉内边缘轻轻掀起做好的酿皮放到面板上，用刀切成你喜欢的样式，然后装盘，倒入上面提到的调料搅拌好，就可以吃到美味的酿皮了。