如何泡香菇味更鲜

1、一升水加十克白糖

2、白糖要均匀地搅拌，香菇的菇盖要朝下。

3、为什么加白糖后香菇会更加鲜美呢？因为香菇本身是会散发出一种独特味道，主要是来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸。鸟苷酸在酸性溶液中会充分分解，而白糖溶解之后是呈酸性的这样鸟苷酸就可以充分分解了。在炒菜或者褒汤的时候鸟苷酸就会充分散发出鲜味。

泡发后我们从外观上看，泡过白糖的香菇跟只泡过清水的香菇比起来，虽然要好看一些，但味道还是区别不大。

4、但是我们把这两者都分别煮一下，会发现，用白糖水泡过的香菇吃起来会比平时自已发的那些味道要鲜美很多而且相当地软。没有用白糖水泡过的明显口感非常硬，而且味道没有那么鲜美的。