如何正确打发蛋白

今天教大家烘焙必修课，如何正确打发蛋白，以及打发至几成可以做什么样的糕点，干货满满哦！

工具/原料

2个鸡蛋、30g白砂糖

正确打发蛋白

1、首先准备一个无水无油的干净大盆，2个鸡蛋，30g白砂糖

2、然后开始打发，将蛋黄和蛋白分离，滴几滴柠檬汁可以帮助蛋白组织更稳定

3、打发时，蛋抽要与蛋白水平面保持垂直，分三次加入白砂糖

打发状态识别

1、湿性发泡偏湿(六分发)，可用来做轻芝士蛋糕

2、湿性发泡偏干(七分发)，可用来做戚风蛋糕、蛋糕卷

3、中性发泡(八分发)，可拉出小尖尖，可用来做戚风蛋糕

4、干性发泡(九分发)，可用来做溶豆