广式绿豆蛋黄月饼

1、饼皮原料：面粉、转化糖浆、玉米油、枧水

2、饼皮制作：转化糖浆枧水，花生油一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。

3、筛入中筋面粉

4、拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

5、绿豆蛋黄馅原料：绿豆沙、咸蛋黄。

6、咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。

7、63克的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮20克，馅43克（馅料包括蛋黄在内的重量，蛋黄每个重12克左右，豆沙31克）

8、所有馅料依次包好备用。

9、醒好的皮每份20克称好备用。

10、取一份皮在手中捏扁。

11、放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推。

12、整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

13、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下

14、滚好淀粉的月饼坯放入模具中

15、直接压在烤盘中。

16、月饼表面喷微量水。

17、烤箱200度预热，200度烤。入烤箱中下层烤8分钟。

18、待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（一个鸡蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水）

19、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。