手工莲菜猪肉水饺

1、和面。面粉里加入少量凉白开水，搅拌和面。饺子面不要太硬，农村有“软面饺子，硬面馍”之说。和好盖上，醒发十五分钟以上。

2、做馅。先将五花肉切碎剁馅，越碎越好。剁的时候把葱姜切末后加入肉馅中，再加入适量的盐和生抽搅拌一起剁。搅拌均匀腌制一会。

3、莲藕洗净去皮。切成丝，剁碎成小丁。加入到肉馅中，放入适量的盐.味精.花椒粉.倒入少量的食用油搅拌均匀。馅就做好了。

4、把醒好的面揉光滑，切一小块，搓成长条，切成小剂子。滚成小圆团压扁。擀成中厚边薄的面皮。

5、包饺子。将擀好的饺子皮包上做好的饺子馅，就可以了。一定要包严实。不然下饺子的时候容易烂在锅里。

6、煮饺子。水烧开后放入包好的水饺。用勺子背面搅拌，水烧开后加入半碗凉水，在烧开再加水，在烧开在加水。俗称“滚三滚”大约五六分钟就可以出锅，开吃了。