素食中的精品——豆腐

1、          豆腐中除了含有多种营养成分外，还含有很多生理活性物质，大豆中的生理活性物质在豆腐中几乎全部都有。大豆皂甙可以改善脂质代谢，增进食欲，具有很好的抗氧化作用；大豆低聚糖是益生菌因子，具有改善消化器官的功能；大豆异黄酮有“植物雌激素”的美称，可以双向调节人体内的雌激素，尤其对于更年期的女性来说，可有效地补充雌激素，预防骨质疏松。

2、          豆腐的烹调方法也有很多，可以做汤或炒菜，也可凉拌，还可将其加工成豆腐干、臭豆腐和腐乳等。将豆腐放入冷冻箱制成冻豆腐后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体聚积的脂肪，达到减肥的效果。用豆腐做成的各种“荤菜”，不但形象，口感也非常好，因此豆腐还有“植物肉”之美称，不愧为素食中的精品。

1、           豆腐本身颜色略带微黄，如果颜色过于洁白，就有可能是掺加了漂白剂。水豆腐中最容易添加的漂白剂是吊白块。吊白块又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，它可以释放甲醛，是有毒物质，不属于国家规定的食品添加剂范围！

1、一看外观。优质的豆腐在散射光下成乳白色或淡黄色，且稍有光泽；但劣质豆腐无光泽颜色呈深灰色或红褐色。

2、 二用手触摸。优质豆腐块形完整，有一定弹性；劣质豆腐表面发粘，没有弹性，且容易碎。

3、 三用鼻子闻。优质豆腐有豆腐特有的香味；劣质豆腐香气平淡，有的甚至有豆腥味或其他外来气味。

4、 四用嘴尝。可取一小块豆腐样品，放入口中慢慢咀嚼。优质豆腐口感细腻，味道纯正，且有清香味；劣质豆腐口感粗糙，略带酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。