不塌陷不回缩的戚风蛋糕

1、无油无水的盆里加牛奶和玉米油混合

3、筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，不能顺时针画圈搅拌。

5、无油无水的盆里打入蛋清，加几滴柠檬汁或白醋去腥，放入冰箱冷冻10分钟。

7、这是搅拌好的面糊，盖保鲜膜备用。

9、蛋清成细蜜的小泡时再加入三分之一的细砂糖，高速打发。

11、打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行了，注意不能打过了。

13、翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，翻，像炒菜一样。

15、提前160度预热烤箱，放中层150度烤45至50分钟。

17、用手摸着不热了，就可以脱模了，用手一点一点的扒开，底下往上一顶就轻松脱模了，不需要黎舫辖孓脱模刀，这样表面很光滑。

19、细腻柔软的蛋糕做早餐可以配一杯牛奶，做下午茶也可以加一杯红茶，怎样都好吃。也可以抹上奶油夹心，裱花装饰。