肉丝剪刀面的做法

1、面粉里面打入一颗鸡蛋，撒一点点盐（1g左右），鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。

2、一边倒凉白开，一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉，最后将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟。

3、里脊肉切丝，加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

4、大蒜切片，尖椒和胡萝卜洗净切丝。

5、醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团（可分割成若干等份后操作）。

6、用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条（剪面时需剪几刀转动一下面团，待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪，面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定），记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。

7、开一锅水，下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水（天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落）。

8、炒锅烧热后放入适量的花生油，下腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后下蒜瓣炒出香味。

9、放入切好的尖椒、胡萝卜丝，调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。

10、下煮好的剪刀面，调入一大勺的蚝油和3g的生抽。

11、翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁，最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。