戚风蛋糕的做法

1、蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化（没有颗粒感就行）。

3、搅拌好的状态，一定要搅拌至油水全部融合，这样面粉才容易拌匀。

5、把剩下的面粉分两次筛入面糊中，每次筛入后都用翻拌和压拌的方式将面糊拌匀（第一次拌匀后，后两次面粉会比较容易拌匀），如果觉得蛋有腥味可以加几滴香草精（没有可以不加），图为拌好后的蛋黄糊，放一边备用。

7、细砂糖分三次加入蛋白中。出现鱼眼泡时加入第一次（1/3）细砂糖，转中速打至泡沫细腻。

9、转低速档继续打，到图中的效果差不多算是八分发（本想发个湿性发泡的状态，忘记拍图了），一些方子其实打到这个状态就可以，但是做了几个发现还是再打一下最后蛋糕不容易塌。

11、挖1/3打好的蛋白至蛋黄糊中，竖着切切切，然后从底下将面糊翻上来，再切，拌至大概八分匀（因为之后还要拌，这部尽量减少时间吧。千万不能画圈搅拌！！！）

13、将拌好的蛋黄糊倒至模具中（倒的过程可以慢一些，有助于面糊里面的大气泡破裂），然后拿起模具晃一晃，再往桌上用力摔几下（使蛋糕平整并且让面糊里面的大气泡破开）。