亲子丼的做法

1、昆布鲣鱼出汁的做法： 1.20g昆布用800-1000ml水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2.浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮泌驾台佐30-60分钟。 3.将昆布捞出后把水烧开，丢入鲣鱼厚片，小火煮10分钟。 4.过滤。 昆布出汁的思路是浸出汁+煮出汁。因为疫情原因，国内比较难买到味道比较重一点的木鱼花，所以用的是鲣鱼厚片。如果有质量好的木鱼花，在步骤3的时候就是烧开水->丢进去，立马关火->等木鱼花全部沉底后过滤。 当然亲子丼不是非出汁不可，用鸡汤 / 贝柱汤等中式高汤都行的… 我就不推荐用味之素/鲣鱼粉/出汁粉这种工业制品了。

3、烧油下锅，鸡腿肉先入锅翻炒至半熟捞出。这一步的目的是为了过油去腥。而且先炒后烧的肉质感本身要好吃一些。

5、炒香洋葱后把鸡腿肉加进去，再加能差不多没过食材的昆布鲣鱼出汁、1勺味淋。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。 亲子丼为什么都用小锅就是因为出汁量不会加太多就能没过食材。

7、出锅淋饭上，撒葱花。ps米饭也是用昆布出汁煮的