牛肉饼和汉堡胚

1、制作牛肉饼：牛肉切成小块

2、用绞肉器绞成肉馅

3、加入切碎的半个洋葱、适量黑胡椒粉、1勺酱油、2勺料酒、数滴柠檬汁、1个鸡蛋、10g牛奶（牛奶可以增加粘稠度），快速搅拌

4、搅拌成差不多肉馅的状态，最后加入5g盐（太早加入盐容易出水）搅拌均匀

5、静置半小时，平均分成瀵鸦铙邮6份，我没有称重，目测分的。每个牛肉馅先轻轻摔打一下，摔出气体，然后手上抹油，团肉馅，最后整理成中间薄四周厚的圆饼状

6、油纸双面抹油，将肉饼隔开，密封放入冰箱冷藏备用。当天或者第二天用的话可以冷藏，短期不吃的话放入冷冻，大概能放一个月或者更久吧。时间来不及的话牛肉饼和汉堡胚，可以分开两天来做，最后再合体

7、制作汉堡胚：将面团除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌（先将酵母用牛奶溶解后再加入，鸡蛋的话留一点最后刷表面）

8、先低速1-2档揉匀，再3-4档揉至能拉出厚膜的状态，加入室温软化的黄油

9、2档将黄油揉进面团，再转4-5档打面，至能拉出薄膜

10、揉匀，盖好准备发酵

11、停暖了室温低，我大概23℃发了一个小时，至两倍大

12、称重平均分成6份，盖好松弛15分钟（每个面团大概104g）

13、松弛好后，圆形的可以继续揉圆后直接放入模具正中间。方形的我又整形了一下，先擀成椭圆

14、然后1/3处折叠，再折叠，成三层

15、收口朝下放入模具

16、38℃，潮湿环境发酵，我用烤箱发酵，底部放一碗不能烧开的热水（不能太热，42℃酵母就死了）

17、发了一小时，到两倍大

18、取出（这时候可以预热烤箱），表面刷蛋液，撒熟白芝麻

19、我用的180℃预热的烤箱，预热好后开了风炉，转150℃上下火，放入中下层，烤20分钟。 不风炉的话就180℃就行

20、出炉（大概还剩5分钟的时候我盖了锡纸），脱模冷却

21、煎牛肉饼：平底锅加热，放入黄油

22、放入牛肉饼，小火加热

23、保持小火，半熟之后翻面（我算了一下，两面一共煎了10分钟，如果是冷冻的牛肉饼拿出来直接煎，大埂琴逾癌概两面共14分钟）

24、关火后，铺上一片车达芝士，芝士变软后出锅

25、切汉堡胚（如果是冷冻后的汉堡胚，可以室温回温一小时后直接用，也可以稍微再烤一下，我都是直接用），特别特别软的汉堡胚，我实在忍不住又强调一遍

26、图片里从下往上是：芥黄酱、生菜、牛肉饼+车达芝士、酸黄瓜、番茄酱、生菜