酱爆猪肝正宗做法

1、买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。

2、猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好。

3、放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。

4、将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。

5、烧之前放入5克淀粉。

6、拌匀上浆。

7、起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的馁骂迁赙嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久。

8、将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要。

9、等猪肝大火炒至变色，火稍微调小。

10、下料酒炒匀。

11、放冬笋片，炒匀。

12、下生抽，放少量盐快速炒匀。

13、准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起。