油脂质量检测 （油脂AV，POV测定）

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量

过氧化物值测定

1、称取2.00～3.00g混匀（必要时过滤）的样品，置于250ml锥形瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并朕炔损腱轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol／L）滴定，至淡黄色时，加lml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，作试剂空白实验。

2、过氧化物值结果测定：如下图

2、食用植物油参考标准：