土豆为什么是变态茎

土豆是地下变态茎，块将敛鹇仿茎，由茎的侧枝变态成的短粗的肉质地下茎。呈球形、椭圆形或不规则的块状，贮藏组织特别发达，内贮丰富的营养物质。

从发生上看，块茎是植物茎基部的腋芽伸入地下，先形成细长的侧枝，到一定长度后，其顶端逐渐膨大，贮积大量的营养物质而成。

块茎顶端有一个顶芽，节间短缩，叶退化为鳞片状，幼时存在，以后脱落，留有条形或月牙形的叶痕。在叶痕的内侧为凹陷的芽眼，其中有腋芽1至多个，叶痕和芽眼在块茎表面相当于茎上节的位置上呈规律地排列，两相邻芽眼之间，即节间。

扩展资料：

土豆生长发育也是呈周期性的，可分为四个阶段：

1、成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段；

2、播种后，依靠自身的营养生根发芽长出幼苗，即自养阶段；

3、出苗后，通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段；

4、开花后，地上部停止生长，块茎迅速膨大，积累养分到成熟，即块茎形成阶段。